Стационарные и встраиваемые шкафы

С развитием технических возможностей и дизайнерских решений стационарная техника постепенно уходит в историю. Отдельно стоящие печки, холодильники, стиральные машины уже не настолько гармонично вписываются в общую колоритную обстановку дома. Конечно, существуют интересные и качественные модели самых лучших компаний-производителей, которые и сейчас продолжают радовать глаз своим внешним обликом, но все же общая тенденция такова – встроенная техника выходит на передовую позицию.

Зависимые духовки

Этот тип предполагает неразделимость варочной панели и духового шкафа и, естественно, их совместимость. Это означает наличие единой общей панели управления и, как правило, единственного варианта расположения плиты и духовки. Панель – сверху, печка – снизу. Некоторые производители небезуспешно придумывают и другие варианты, но «классика жанра» зависимых моделей все же не уступает.

Независимые духовки

Устройство таких приборов допускает различное расположение панели и духовки, связанное с раздельной организацией управления. Эти две составляющие могут быть совершенно разными по параметрам, вы можете выбрать варочную панель к уже имеющемуся духовому шкафу, и наоборот. Саму печку можно установить не стандартно под панелью, а, например, на уровне глаз, что может быть крайне удобно, особенно если в доме живут маленькие дети.

Типы управления

Перед тем, как выбрать духовой шкаф, следует ознакомиться со спецификой управления. Оно бывает:

1. Механическое. Самый простой тип управления, предусмотренный в эконом-моделях. Состоит из нескольких переключателей, настроенных на регулировку температуры, выбора времени приготовления, режима готовки. Наиболее надежным вариантом такого типа управления считаются переключатели, хорошо утопленные в корпус – это предотвращает случайное их нажатие, приводящее к сбою процесса готовки.
   
2. Электронное. Наиболее распространено в духовых шкафах с режимами многофункциональности. С помощью электронной панели управления можно выбирать программы приготовления, регулировать малейшие изменения в самом выбранном процессе и даже отбирать рецепты любимых блюд, занесенные в память прибора. Сам процесс управления происходит через клавишные или сенсорные кнопки, результат выбора той или иной кнопки отображается на дисплее.
   
3. Комбинированное. Предусматривает сочетание ручного и электронного функционала. Судя по отзывам, это наиболее практичный тип управления.
   

Как выбрать: основные параметры

Теперь разберемся, как правильно выбрать устройство, какие параметры учесть в первую очередь, какую фирму предпочесть.

Уровень безопасности

При установке газовой модели непременно стоит проверить наличие системы газового контроля. Универсальный совет для всех без исключения аппаратов – это выбор печек с функцией аварийного отключения. По достижении по тем или иным причинам максимально высокой температуры прибор должен самостоятельно отключиться.

Двери должны оставаться теплыми, но не горячими, для достижения этого условия духовка должна быть снабжена минимум тремя стеклами. Кроме того, она не должна нагревать мебель, а для этого существует функция охлаждения внешних стенок. А если уж в доме есть маленькие дети, то без возможности блокировки дверей и вовсе не обойтись.

Функциональность

Вообще, перед тем, как выбрать электрический или газовый прибор, стоит определиться, какой именно функционал вы от него ожидаете.

Существуют классические печки, предназначенные для выполнения простейших минимальных задач. И если вам достаточно обычного недорогого аппарата с парой регуляторов для выбора температуры и, например, режима циркуляции без вентилятора, а также гриля, то вы вполне можете сэкономить свой бюджет, купив экономичную, но качественную модель.

Многофункциональный прибор может иметь 5,10 и даже 15 нагревательных режимов. Существенная роль при этом отводится вентиляторной конвекции. Она устанавливается на задней поверхности и, благодаря функции равномерного распределения тепла, позволяет готовить на нескольких уровнях в одном временном интервале.

Дизайн

Советы по этому параметру не могут быть универсальными, поскольку дизайн техники – это личный выбор каждого. Главное, чему стоило бы следовать, это необходимости подобрать технику, соответствующую общей стилистике вашего помещения. Для некоторых интерьерных решений подойдут исключительно встраиваемые модели, а в каких-то весьма гармонично будут смотреться и стационарные. Следуйте своим вкусовым предпочтениям, берите советы у специалистов, штудируйте отзывы других пользователей.

Опции

На этом параметре хотелось бы остановиться более подробно. Существуют некоторые наиболее востребованные опции, делающие процесс использования техники гораздо более легким и интересным.

1. Таймер. Может быть простым или автоматическим. Автоматический, в свою очередь, может быть снабжен специальным термощупом, который устанавливается внутри приготавливаемого продукта (например, куска мяса) и сигнализирует таймеру об окончании процесса приготовления. А если вы этого не совершили, процесс нагрева остановится.
2. Телескопические направляющие или выдвижная тележка. Облегчают процесс снятия противня. При открывании дверцы противень автоматически выкатывается вперед, что позволяет избавиться от необходимости использовать прихватки или рукавицы и гарантирует отсутствие ожогов и прочих повреждений кожных покровов.
   
3. Автопрограммы. Позволяют выбрать алгоритм приготовления блюда. Достаточно указать вес того или иного продукта, и программа сама определит время приготовления и отключит духовку автоматически по истечении этого времени. Именно наличие большого количества функций и заставляет покупателя выбрать электрический духовой шкаф, а не газовый, даже если для второго существуют гораздо более подходящие условия.
4. Конвекция. Встроенный вентилятор выполняет функцию обдува, это позволяет приготовить блюдо с аппетитной корочкой на всей поверхности.
   
5. Разморозка. Без тепловой обработки, удобная и полезная вещь.
6. Гриль. Универсальная опция, включенная в функционал практически всех моделей духовых шкафов. Идеальна для приготовления мяса на вертеле, овощей и множества других блюд.
7. Парообработка. Необходимая функция при приготовлении вкусной и здоровой пищи, исключает иные виды обработки, кроме воздействия паром. Выбор заботящихся о своем здоровье людей.
8. Разделитель. С его помощью в одном пространстве шкафа можно приготовить различные блюда, порой, совершенно несочетаемые.
9. Удаленное управление. Очень интересная опция, при помощи которой можно регулировать работу духовки на расстоянии, например, со своего планшета или смартфона. Можно, находясь на работе, задать программу разогрева готового блюда или приготовления нового из заложенных в шкаф продуктов.

Наиболее популярные модели духовых шкафов

Далее представлены модели, описание которых позволяет оценить варианты ответа на вопрос, как выбрать конкретный духовой шкаф. Акцент делается на электрический тип энергоснабжения, как на наиболее востребованный, шкаф же может быть встраиваемый или отдельно стоящий.

Asko ОСS8656S. Аппарат с большим объемом (около 75 литров), включающий в себя всевозможный функционал от гриля до пятислойной дверцы. Среди наиболее востребованных функций – запекание на пару и температурный зонд. Удобное и простое управление одной ручкой, отличный дизайн, возможность самоочистки. Пожалуй, единственный минус по отзывам – это высокая цена.

Hansa BOEI69311055. Настоящая «чудо-печь». В стандартном комплекте предусмотрено 37 программ, кроме того, можно дополнительно через флэшку загрузить еще 15-20 дополнительных, выбранных по своему усмотрению. Модель снабжена антипригарным покрытием, усиленным освещением и особой системой очистки. Объем рабочей камеры – 66 литров.

ASKO OCM8456S. Камера на 55 литров, 107 (!) программ для приготовления, 10-режимная работа. Имеется функция свч, дверца духовки практически не нагревается.

SAMSUNG NQ50H5533KS. Среди преимущественных характеристик – равномерный нагрев. Присутствует функционал конвекции, гриля, встроен таймер. Благодаря особому устройству, дверца такого шкафа закрывается очень плавно. Он оснащен возможностями блокировки от детей, подсветкой и цифровым дисплеем.

GORENJE BO87-ORA-W. Перед тем как выбрать встраиваемый духовой шкаф, обратите внимание на эту модель. Во-первых, он позволяет готовить сразу на трех уровнях, тепло внутри камеры при этом распространяется равномерно. Автоматических программ всего 8, но их вполне хватает для ежедневной кулинарии. Во-вторых, в нем имеются хорошо зарекомендовавшие себя в практическом применении телескопические направляющие, плавно закрывающаяся дверца и крайне удобная и простая в управлении сенсорная панель.

HOTPOINT—ARISTON FTR 850 (OW). Эконом-вариант духовки, класс «А» по экономичности. Встроенных восьми программ вполне хватает для стандартного использования. Объем камеры – 55 литров, тройное остекление, благодаря чему, дверца не нагревается. Однако, ручка управления не слишком удобная, к ней придется привыкнуть. В целом, отличный духовой шкаф за свою цену.

BOSCH HBA23BN21. Классический дизайн в сером цвете с циферблатом. Большая духовка в 62 литра. Внутренние стенки покрыты специальной эмалью, стойкой к ударам и царапинам.

Это описание только нескольких моделей, представленных на рынке. На самом деле, их огромное множество. Больше хороших моделей духовых шкафов представлено в рейтинге 2018 года. Не важно, какой духовой шкаф вы решили выбрать, газовый или электрический, встраиваемый или отдельно стоящий, многофункциональный или простой и экономичный… В любом случае в течение первых нескольких дней вы ощутите на себе всю простоту и удобство использования такого прибора, без которого через некоторое время вы уже не сможете обойтись.

Как выбрать встраиваемый духовой шкаф — 8 критериев

С удобством и практичностью встраиваемых духовок трудно спорить: любая модель органично вписывается в любую обстановку. Но их так много, что растеряться сложно: электро и газовые, с каталитической и пиролитической очисткой… И это не говоря уже о режимах и функциях.

Чтобы понять, какую духовку лучше встроить, хорошо бы разобраться в особенностях и видах агрегатов. Здесь рассказывается о том, как подбирать встраиваемую модель по:

• виду питания и подключения;
• управлению;
• способностям в плане функций;
• простоте в уходе;
• габаритам и вместительности камеры;
• безопасности;
• энергозатратности;
• остеклению дверцы.

Типы встраиваемых духовых шкафов

По тому, как работают встроенные духовки, все их разделяют 2 вида:

1. газовые;
2. электрические.

Классика — устройства, которые работают на газу. Температурных режимов в таких девайсах поменьше, нежели в электрических аналогах, да и по скорости нагрева духовки газового типа значительно уступают современным электрическим моделям. Все потому, что камеру нагревает пламя расположенных внутри ее горелок. такие духовые шкафы хороши тем, что могут работать за счет баллонов с газом. Это очень удобно, когда газ не подведен или его отключили по техническим причинам.

Встраиваемый прибор, который подключается в сеть, нагревается быстрее. К тому же, он лучше удерживает заданную температуру. Разнообразие режимов — еще один плюс духовок этого типа: они могут греть при температуре от 50 до 300 градусов.

Выбирать встраиваемую (ее еще называют независимой, так как она не зависит от варочной поверхности) технику стоит, чтобы получить более широкие возможности для размещения: ее не обязательно устанавливать прямиком под варочной панелью. Также она пригодится, когда нужны разные источники питания. Например, плита — газовая, а духовая камера — электрическая. Или наоборот.

Читайте также: Зависимая и независимая духовка: отличия 2 видов техники

Рабочий объем и габариты

В плане высоты встраиваемые духовки если и отличаются друг от друга, то совсем чуть-чуть, поэтому выбирать лучше по ширине (в зависимости от метража кухни) и вместительности камеры.

Какую предпочесть? Это зависит от того, сколько и как часто будущий владелец техники собирается готовить. Для повседневного использования компактной или стандартной по объему модели, как ZZB 510301 X, вполне достаточно. Стоит учитывать, что эффективный объем узких шкафов меньше, чем у моделей других типов. Зато такой вариант как нельзя лучше подойдет для небольшой семьи. К тому же, он запросто впишется в кухню с маленькой квадратурой: узенькую духовку F 42 M 45 BL легко встроить даже в ограниченное пространство.

Статья по теме: ТОП-10 лучших производителей духовых шкафов

Управление и эргономика

Встраиваемые агрегаты отличаются друг от друга управлением. Некоторые — работают на механике: они оснащаются регуляторами. Некоторые же шкафы управляются сенсорными кнопками. Первый вариант не так удобен, как второй: выставить температуру с точностью до градуса не получится. Зато ломаются рычажки реже, да и чинить механику, случись что, проще.

Примечание: достойный механический вариант — газовая EG6977NBE. У него есть форсунки для подключения баллонов, а еще универсальный противень из стекла.

Электронные и сенсорные кнопки позволяют точно выставить температуру, а в некоторых случаях — и сохранять собственные программы. Такой духовкой управлять легче: переключать режимы, устанавливать время можно парой нажатий. У сенсоров есть еще одно преимущество перед механическими рычажками: такую панель легче мыть. Недостаток у электроники тоже есть: если сломается программатор, починить его будет нелегко и недешево.

Некоторые встроенные модели, как EOA93434AX, оснащают дисплеем. Они стоят дороже, чем устройства без экрана, но зато с ними сложнее ошибиться. Так, на дисплее видно, сколько градусов выставил хозяин духовки, сколько осталось до конца приготовления. К тому же, экран показывает выбранную программу, например, конвекционный или гриль-режим. Обозначения интуитивно понятны. 

Возможности газовых духовых шкафов

Эту технику условно делят на классическую и мультифункциональную. Первые модели — самые простые. Устройство второго типа стоит выбрать, если оно используется часто: такие модели обладают большим количеством режимов нагревания. Как правило, в камеру мультифункциональной духовки встроен вентилятор для более равномерного и быстрого нагрева. Такая духовка позволяет готовить в конвекционном режиме — для равномерного запекания.

Примечание: у газовой IGW 620 IX есть гриль.

У современной газовой техники часто встречается функция автоматического поджига: чтобы поджечь конфорку, не понадобится пользоваться зажигалкой или спичками. Автоподжиг реализуется двумя способами:

1. механическим — хозяину духовки надо жать на кнопку поджига в то время, как он поворачивает ручку для подачи газа;
2. полностью автоматическим (как у GEFEST ДГЭ 621-01 Б) — нужно только повернуть регулятор, после чего сработает пьезодатчик и электрическая искра зажжет конфорку.

Почему стоит выбрать:

• просто управлять;
• редко ломается (горелки долговечнее ТЭНов).

Минус — не получится выставить температуру без погрешностей.

Интересно почитать: Конвекция в духовке: 3 вида и 4 важных функции

Возможности электрических духовых шкафов

Тем, кто подходит к готовке творчески, лучше выбирать электрическую модель с большим набором программ под разные задачи, будь-то запекание мяса/рыбы или приготовление пирогов. Такие духовки часто оснащают режимами гриля, а также конвекции. Первый — идеален для готовки мягких, сочных внутри блюд. При этом корочка получается хрустящей и тает на языке.

Конвекционный режим предполагает, что с нескольких сторон духовки есть вентиляторы, которые и распространяют нагретый воздух по камере. Встраиваемая техника с конвекцией печет быстрее и равномернее. Удобны встраиваемые модели с вертелом в комплекте. На нем идеально готовить курочку или свиные окорока-гриль.

Примечание: хороший вариант — с телескопическими направляющими. Он избавляет от необходимости заглядывать в духовку, чтобы проверить, как пропеклось блюдо. Все содержимое камеры выдвигается наподобие ящика тумбочки.

Ради чего стоит выбрать электромодель:

• возможности выставить точную температуру и поддерживать ее;
• возможности готовить на двух уровнях разные блюда;
• большого количества режимов: например, разморозки, быстрого нагрева, нагревания снизу, сверху или со всех сторон и т.д.

Примечание: вместительная HSG 656RS1 умеет готовить на пару, а еще у нее есть таймер и термощуп.

• таймера и отложенного старта — хозяин может задать время, когда духовка начнет работать, заранее;
• автоотключения — когда указанное владельцем время готовки истечет, духовка подаст акустический сигнал и выключится сама.

Недостаток таких встраиваемых духовок — они тратят много электричества. Чем мощнее техника, тем больше она потребляет. Но зато быстрее нагревает. 

Смотрите также: Электрический или газовый духовой шкаф: 5 критериев выбора

Остекление дверцы духовки

Почти каждый производитель встраиваемых духовок оснащает их дверцы двумя стеклами. Благодаря этому теплопроводность сводится к минимуму: она почти не греется, поэтому не обжигает. Как правило, стекло, расположенное изнутри, занимает всю площадь дверцы. Это делает уход за духовкой проще: жировые капли легче отмываются от стеклянной поверхности.

Интересно: встраиваемая WATCH-TOUCH отлично удерживает тепло. Если гости задержались — не беда, подогревать блюда заново не придется.

Компании предлагают модели, в дверцы которых встроено три или даже четыре стекла. Чем больше слоев, тем меньше теплоотдача. Наружная сторона и ручки дверцы с многослойным остеклением совсем не нагреваются. К тому же такие модели лучше хранят тепло, а значит — быстрее готовят.

Возможности очистки

Убирать остатки еды, чистить стенки от жира — не самое приятное, к тому же утомительное занятие. Но производители встраиваемых устройств учли этот момент и предложили три варианта, которые упрощают задачу.

Три способа очистки встроенной духовки:

1. Паровая — гидролизная (как у BO625E01BK). Внутрь камеры ставится противень с водой (объем указан в технической документации), в которую налито специальное чистящее средство. Включается духовка и запускается очистка. Вода превращается в пар, который разъедает присохшие жировые капли. Потом духовку достаточно протереть.

2. Пиролитическая/пиролизная (так чистится CM 678G4S1). Выражаясь просто, это режим «выжигания» при 500 градусах. Осевшие в процессе приготовления блюд вещества превращаются в пепел. У этого метода есть недостаток — неприятный запах, который появляется в процессе сгорания.

3. Каталитическая эмаль. Это специальное покрытие, с которым духовка очищается в процессе готовки. Эмаль разделяет жировые остатки на сажу и воду, поэтому чистить такую духовку не надо: достаточно протереть. Минус в том, что срок службы такой эмали составляет всего 3-5 лет.

Все эти методы помогают почистить внутренние стенки духовки быстро и просто. Но какой же вариант лучше выбрать? Если хочется сэкономить, то модель с гидролизной очисткой — то, что надо. Такие духовки стоят дешевле остальных. Если же хочется как можно меньше мороки, вариант с каталитической очисткой, такой, как HO 759 B — достойный кандидат.

Подробнее о типах очистки: Пиролиз, катализ, гидролиз, традиционная чистка: 4 способа достижения идеальной чистоты духовки

Потребление энергии

Классические электроагрегаты работают на мощности от 2,5 до 4 киловатт. Чем выше этот параметр, тем больше энергии потратит духовка. Но поскольку этот показатель часто зависит от полезного объема, выбирать модель лучше по классу энергопотребления:

Важно: чем больше плюсов после буквы А, тем выше энергоэффективность встраиваемого агрегата.

Поскольку объем камеры тоже влияет на потребление энергии, рассчитать, сколько электричества потратит духовка, можно, только если учитывать эту цифру. Если рассматривать агрегаты А класса, то 65-литровые и более вместительные модели тратят больше киловатта в час, а духовые шкафы меньшего объема — 0,8 кВт.

Какой вариант выбрать, зависит от того, как часто будущий хозяин техники собирается ее использовать. Если только в предпраздничной суете — подойдет как девайс В, так и устройство С класса. Все равно модель будут включать редко: счетчик много не накрутит. Если же духовку планируется использовать каждый день или хотя бы каждые выходные — без экономичной модели минимум А класса не обойтись.

Это пригодится: Чем хлебопечка отличается от духовки: обзор 2 видов техники для кухни

Безопасность использования

Безопасность — важный момент при использовании духовок. Так, чтобы владелец меньше рисковал получить ожог, стоит встраивать технику, дверцы которой не нагреваются. Телескопические направляющие тоже снизят риск. Противни в таких духовках не придется выдвигать самому: они выезжают вместе с дверцей на манер выдвижной полки.

Производители предусматривают и специальные функции, которые повышают безопасность встраиваемых устройств. В электрических моделях это автоматическое отключение, которое не только не дает блюдам сгореть (когда время истекает, духовка выключается), но и защищает агрегат от перегрева. А IFW6530BL выключается при перепадах напряжения. В технике, которая работает от газа, есть газ-контроль. Это система, которая реагирует на отсутствие пламени: если огонь вдруг погаснет, подача топлива прекратится.

Если в доме есть маленькие дети, лучше остановить выбор на модели со специальной защитной функцией. В электроагрегатах, таких как CMG 636BB1, она блокирует кнопки управления, не давая любознательному малышу включить прибор. В газовых устройствах эта роль ложится на плечи утапливаемых внутрь панели переключателей: придется надавить на них довольно сильно, чтобы вернуть в «рабочее» положение.

Система, которая блокирует дверцу духовки на время, пока блюдо готовится или чистится — тоже опция нужная. Особенно когда речь идет о моделях с пиролизной очисткой. Впрочем, почти во всех духовках с пиролизом такая блокировка есть.

Может понадобится: Что лучше — духовка или аэрогриль: сравнение 2 видов техники

И газовые, и электро встраиваемые духовки, хороши по-своему. Если хочется сэкономить, лучше выбирать первый вариант, если нужно как можно больше режимов и максимальный комфорт — тогда второй. Чтобы духовка хорошо вписалась в обстановку, нужно учитывать метраж: узкие подойдут для маленьких кухонь, классические — для стандартных. Если в доме есть малыши, хорошо бы позаботиться о защитной функции, чтобы ребенок случайно не включил устройство. Что касается объема, системы очистки и других возможностей — все это зависит от личных потребностей и бюджета.

Как выбрать духовой шкаф

+

   Сяду на пенек — съем пирожок. Кто не помнит этой крылатой фразы из старой доброй сказки. Раньше пироги пекли в печи, которую теперь можно увидеть преимущественно в музеях или в отдалённых деревнях. Но ее роль выполняют более современные духовые шкафы (духовки). Об их особенностях и об том, какой духовой шкаф лучше выбрать и пойдет наша речь далее.

Содержание статьи:

Ну, прежде всего, нужно упомянуть о том, что большинство газовых или электрических кухонных плит уже имеют встроенную духовку. Такая духовка для выпечки имеет базовый набор необходимых функций, которых часто вполне достаточно для бытового использования.

Однако если Вы хотите получить действительно хороший и многофункциональный духовой шкаф — лучше приобрести отдельное устройство.

Рассмотрим основные параметры духовых шкафов по порядку:

1. Тип духового шкафа.

По аналогу с кухонными плитами, духовые шкафы бывают газовыми и электрическими.

Газовая духовка.

Духовые шкафы, которые работают на газу, считаются более экономным вариантом и чаще всего уступают по количеству функций своим электрическим коллегам. Необходимость стационарного подключения данных устройств к газоснабжению можно считать некоторым неудобством.

Однако, с другой стороны, газовый духовой шкаф более экономичен в расчете затрат на энергоносители.

Электрический духовой шкаф.

Электрические духовки имеют сравнительно большее разнообразие функций. При этом некоторые хозяйки отмечают, что в электрических духовых шкафах процесс выпечки или запекания происходит более равномерно и качественно.

В то же время, электродуховка использует сравнительно большое количество энергии и требует наличия нормальной электропроводки.

Несомненным преимуществом электрической духовки является возможность ее свободного перемещения без необходимости стационарного подключения к газовой трубе.

На вопрос «какой духовой шкаф лучше — газовый или электрический?» однозначного ответа нет, Вам придется учесть вышеизложенное и сделать выбор с учетом упомянутых особенностей каждого из них.

2. Вид установки духового шкафа.

По этому признаку выделяют зависимые и независимые духовки.

Зависимый духовой шкаф.

Зависимый духовой шкаф — это шкаф, который не может работать самостоятельно, а только в сочетании с варочной поверхностью. В таких духовках отсутствуют собственные элементы управления и при этом используются элементы варочной поверхности.

При покупке нужно обратить особое внимание, на сколько совместимы зависимый духовой шкаф и варочная панель.

Независимый духовой шкаф.

Независимая духовка — полностью автономное устройство с собственными элементами управления. Многие покупатели предпочитают именно этот вид духовки, поскольку она не имеет ограничений и необходимости совместимости с варочными поверхностями.

3. Способ открывания дверцы.

В духовых шкафах существуют два основных способа открывания дверцы: откидной и выдвижной.

Откидная дверца — более распространённый вариант. Однако основным ее недостатком можно считать необходимость вытягивать противень или решётку для проверки готовности блюда.

В духовках с выдвижной дверцей для проверки готовности достаточно просто выдвинуть эту дверцу, что весьма повышает удобность и понижает риск получения ожогов.

4. Объем духовки.

От объема духового шкафа зависит возможность помещения в нем габаритных продуктов или блюд. Измеряется этот объем в литрах.

Духовки с объемом до 40 литров можно считать маленькими.

Средний объем, на который стоит ориентироваться — 50-60 литров.

Более 60 литров — это большие духовые шкафы.

При выборе лучшего духового шкафа также нужно обязательно учитывать его размеры, которые будут прямо пропорциональны его объему.

Особенно тщательно нужно учитывать размеры зависимой духовки, поскольку чаще всего они бывают встроенными.

Размеры независимого духового шкафа также нужно выбирать с учетом его размещения.

5. Система управления духовки.

Как уже упоминалось выше, собственная система управления духового шкафа имеется только у независимых моделей.

Сегодня можно встретить шкафы с механической или электронной системой управления.

Электронная система управления имеет ряд дополнительных возможностей в виде различных таймеров, более четкого регулирования, наличия большего количества режимов и т.д.

К преимуществам электромеханической системы управления стоит причислить ее большую надежность.

6. Количество стекол в дверце.

Основная часть дверцы большинства духовок сделана из стекла.

При этом количество стекол в дверце может быть разным — в среднем от 2 до 4. От этого количества зависит теплоизоляция духовки и безопасность ее использования. Покупать шкаф менее чем с 3 стеклами не стоит.

7. Система очистки.

Очистка духового шкафа — весьма важный вопрос, поскольку приготовление еды всегда сопровождается загрязнением контактирующих поверхностей.

Современные модели духовок имеют такие наиболее популярные системы очистки:

• Каталитическая. При такой системе очистки детали шкафа покрыты специальной каталитической эмалью, попадая на которую загрязнения превращаются в пепельные субстанции, которые потом могут быть легко удалены.
• Эмаль легкой очистки. Духовки с покрытием из такой эмали легко очищаются с помощью моющих средств.
• Пиролизная очистка. При такой очистке детали духовки нагреваются до высоких температур, благодаря чему загрязнения также превращаются в пепел, а дальше по аналогии с каталитической очисткой. Пиролиз в духовом шкафу может предусматривать нагревание его элементов до 500 градусов по Цельсию.
• Паровая очистка. Такая очистка производится с помощью пара, который и очищает внутреннюю камеру шкафа.

8. Дополнительные параметры.

Духовой шкаф — достаточно сложное устройство, к его дополнительным, но никак не маловажным, параметрам можно отнести следующие:

• конвекция. Конвекция в духовке позволяет более равномерно распределять температуру в камере, что способствует более качественному приготовлению.
• охлаждение дверцы. Позволяет избежать перегрева дверцы и возможных его последствий.
• размораживание. Помогает производить в шкафу плавную разморозку замороженных продуктов.
• защита от детей. Позволяет избежать случайного включения духовки.

Ну, вот коротко об основных аспектах, знание которых поможет Вам понять, как выбрать самый лучший духовой шкаф (духовку) для Вашего дома. Приятной покупки!

Духовые шкафы- критерии выбора | Полезные советы от мебельной фабрики Стайвер 100

Все духовые шкафы прежде всего делятся на зависимые и независимые, а также классифицируются по используемому энергоносителю – электрические или газовые. Зависимые духовки имеют с варочной поверхностью общую панель управления и могут быть использованы только тогда, когда проектом предусмотрена установка всего оборудования для приготовления пищи (варочная панель и духовой шкаф) в одной тумбе нижней базы кухонного гарнитура. Во всех остальных случаях лучше выбрать независимые модели, так как они не накладывают никаких ограничений при составлении дизайна мебели.

Что касается выбора между газом и электричеством, то рекомендуется отдавать предпочтение второму варианту, поскольку функциональность и возможности электрических моделей значительно выше газовых духовок. С точки зрения экономичности, если сравнивать стоимость газа и электричества, на первый взгляд должны выигрывать газовые духовые шкафы, однако на практике все совершенно иначе. Производители бытовой техники для кухни давно уже работают над экологичностью и экономичностью своей продукции и добились в этом деле больших успехов. Эффективное управление работой духового шкафа в процессе приготовления любого блюда и минимальные потери тепла позволили существенно снизить расход энергии. Классификация духовых шкафов по уровню энергопотребления выглядит следующим образом:

1. A, A+, A++ – наиболее экономичные.

2. В и С – экономичные.

3. D – со средним уровнем энергопотребления.

4. E, F, G – морально устаревшие модели, расходующие слишком много по современным стандартам электроэнергии.

Естественно, модели класса A имеют более высокую стоимость, но это не должно смущать покупателей, так как разница в цене довольно быстро окупается. Особенно это ощутимо для тех, кто много и часто готовит с использованием духового шкафа.

Габариты духовок

Высота подавляющего большинства духовых шкафов составляет 550-600 мм, хотя встречаются модели высотой 400 и даже 900 мм – это двойные духовки. Их глубина варьируется в основном от 500 до 550 мм (полный диапазон глубины: 380-654 мм). Стандартная ширина духовок – 600; 900 и 1200 мм. Однако некоторые производители расширили ассортимент и предлагают покупателям модели шириной 450; 500 или 700 мм. Наличие компактных духовок позволяет оснащать встраиваемой техникой малогабаритные кухни без ущерба для общей вместительности гарнитура.

Объем рабочей камеры среднестатистического духового шкафа колеблется в пределах 23-162 литра. Обычно для домашних нужд выбирают модели с объемом от 50 до 70 литров – этого вполне достаточно, чтобы накормить всю семью вместе с гостями. А все, что больше, уже используется в коммерческих целях.

Дверца духового шкафа

Дверца духовки призвана выполнять в первую очередь три свои основные функции: герметичность, обеспечение визуального контроля за процессом готовки и не допускать ожогов при случайном соприкосновении с включенным духовым шкафом. Кроме этого, конструкционные особенности дверцы позволяют без каких-либо затруднений произвести очистку загрязненных участков как изнутри, так и снаружи. Для этого предусмотрена возможность ее быстрого отсоединения от корпуса духового шкафа, которая под силу даже женщине. После чистки дверца так же легко ставится обратно.

Поскольку со временем некоторая часть грязи может проникнуть между стеклами, у большинства духовок предусмотрена возможность извлечения внутреннего стекла для последующей очистки всей дверцы. Выбирая духовой шкаф, рекомендуется обращать внимание на этот момент, так как в противном случае через определенное время могут возникнуть затруднения с визуальным контролем процесса готовки.

Еще сравнительно недавно дверцы всех духовок открывались откидным способом – сверху вниз. В некоторых случаях такая траектория движения создает ряд неудобств, поэтому некоторые производители усовершенствовали свою продукцию. Теперь есть модели, у которых направление открытия дверцы выбирается по усмотрению владельцев. То есть по своему усмотрению можно закрепить переднюю панель таким образом, чтобы она распахивалась не только сверху вниз, но и справа на лево или слева направо. Это очень удобная функция, позволяющая адаптировать духовку под индивидуальные потребности владельцев и общую эргономику кухонного гарнитура.

Режимы нагрева электрических духовок

По способу нагрева духовые шкафы подразделяются на статические (классические) и многофункциональные. Статические модели работают в четырех режимах: нагрев снизу, сверху, одновременно снизу и сверху, а также функция гриль.

Многофункциональные духовки могут иметь до 17 режимов работы, которые позволяют приготовить любое блюдо. В таком духовом шкафу можно быстро сделать сухофрукты без потери вкусовых качеств и даже заквасить йогурт. Одновременное применение различных функций дает потрясающий результат и обеспечивает профессиональный уровень готовки.

Дополнительные возможности духовок

Современные духовые шкафы имеют от 6 до 17 режимов готовки и оснащены множеством дополнительных функций. Перечислим основные опции, без которых сегодня уже трудно обойтись и которые делают процесс приготовления пищи с последующим уходом за духовкой более легкими и приятными:

Пиролитическая очистка духовки – данная функция избавляет от необходимости долго и с трудом отмывать стенки рабочей камеры после приготовления овощей, рыбы, курицы или мяса в открытой посуде. При пиролизе загрязнение выгорает, превращаясь в пепел, который легко удаляется влажной салфеткой, — этот процесс происходит под воздействием предельно допустимой температуры. Правда, в последнее время производители бытовой техники для кухни отдают предпочтение не пиролизу, а эмали легкой очистки. Такая замена связана в первую очередь с необходимостью внедрения энергосберегающих технологий. Каждая из компаний разрабатывает собственную фирменную эмаль для покрытия стенок рабочей камеры, ее состав препятствует скоплению жира, копоти и другой грязи, обеспечивая тем самым возможность легкого ухода за духовкой.

Функция защитного отключения – в принципе, само название опции уже говорит о ее предназначении: автоматически отключить прибор от электропитания при малейшей неисправности.

Ненагревающаяся дверца духовки – оснащение откидывающейся крышки духового шкафа дополнительными стеклами позволяет избежать ожогов при случайном соприкосновении с духовкой. Особенно это важно, когда в доме есть маленькие дети.

Обдув кожуха холодным воздухом – данная опция обеспечивает сохранность мебели, в которую встроен духовой шкаф. Благодаря продуванию температура наружных стенок остается в приемлемом диапазоне, что позволяет избежать коробления и рассыхания кухонного модуля с интегрированной в него техникой.

Газконтроль – эта функция должна быть обязательной в газовой духовке, так как она обеспечивает ее безопасную работу, отключая подачу газа, если пламя по какой-то причине погасло.

Выдвижная тележка духовки – позволяет визуально оценить готовность блюда и затем извлечь его на противне из рабочей камеры, не подставляя лицо жару. Тележка скреплена с крышкой духового шкафа подвижными соединениями и выезжает при открытии вместе с противнем.

Автоподжиг (для газового духового шкафа) – благодаря автоматической системе зажигания огня, духовку можно включить за 2-3 секунды, не открывая дверцу. Эта функция не является обязательной, но она очень удобна.

Таймер – электронный или механический часовой механизм «следит» за процессом приготовления блюд и отключает духовой шкаф самостоятельно или напоминает об этом его владельцам. Наличие этого прибора дает гарантию того, что у вас никогда ничего не подгорит – нужно только не забывать выставить правильное время.

Вертел – этот функционал обеспечивает равномерный прогрев мясных блюд и исключает возможность их подгорания. В современных духовках вертел размещается в рабочей камере по диагонали, что позволяет разместить на нем крупную птицу, рыбу или много мяса для шашлыка.

Гриль – именно благодаря грилевым ТЭНам на поверхности блюд появляется золотистая хрустящая корочка и вкус зажаренного на огне мяса. У большинства моделей ТЭНовая спираль располагается под верхней стенкой рабочей камеры, но в некоторых духовых шкафах положение гриля может изменяться.

Утапливаемые поворотные переключатели – такие ручки управления позволяют избежать случайного выключения духовки, сбоя программы, непреднамеренного изменения температуры и т.д. Конвекция – циркуляция горячего воздуха внутри рабочей камеры позволяет достичь равномерного нагрева готовящихся продуктов со всех сторон.

Конвекция необходима, если вы планируете заниматься выпечкой в больших количествах, готовя одновременно сразу на нескольких противнях. Некоторые модели духовых шкафов оснащаются регулятором интенсивности теплового воздушного потока, благодаря которому можно достичь еще лучших результатов.

Программное обеспечение духовки – обеспечивает возможность приготовления пищи практически в автоматическом режиме. При помощи этой опции можно задать все нужные параметры и духовой шкаф их «запомнит». Программами современных духовок предусмотрены различные комбинации режимов, что существенно облегчает и ускоряет процесс приготовления разнообразных блюд.

Функция СВЧ – некоторые модели духовых шкафов оснащаются источником электромагнитных волн, что позволяет совместить в одном агрегате и духовку, и СВЧ печь. Благодаря такой комбинации экономится место, поэтому подобные модели рекомендуют для оснащения малогабаритных кухонь. Стоимость духовых шкафов с этой опцией, естественно, выше чем у традиционных духовок, но вложенные средства полностью оправдываются за незначительный промежуток времени.

Температурный щуп – температурный датчик, который вводится внутрь готовящегося блюда для контроля за соблюдением температурного режима. Данную функцию пока имеет ограниченное число моделей духовых шкафов, однако это явление временное, поскольку этот датчик обеспечивает полный контроль над процессом готовки, когда необходимо строго соблюдать определенный диапазон температур, и позволяет добиться наилучших вкусовых показателей. Сигналы от температурного щупа до системы управления духовкой могут доходить как по проводам с термостойким изоляционным покрытием, так и беспроводным способом.

Система «6-е чувство» — данная разработка принадлежит компании Whirlpool и позволяет начать готовку без предварительного разогрева рабочей камеры, что в конечном итоге обеспечивает около 20% экономии электроэнергии.

Система эффективного распределения воздуха внутри духового шкафа – эта функция дает возможность одновременно готовить до 3-х разных блюд. При этом еда не подгорает и не происходит смешение запахов. Благодаря такой опции владельцы таких духовок экономят и время, и деньги.

Телескопические направляющие для противней и решеток – надежные и бесшумные системы выдвижения, которыми оснащаются духовки, не боятся больших колебаний температур, обеспечивая безотказную работу в течении всего срока эксплуатации духового шкафа. Благодаря этим простым усовершенствованиям упрощается контроль за степенью готовности блюд, а также их загрузка и извлечение из рабочей камеры.

Система распределения влажности и температуры – эта опция на 50% снижает потерю естественной влаги в продуктах, благодаря чему блюда получаются более сочными и вкусными. Продуманная подача пара и горячего воздуха в нужной пропорции позволяет приготовить хрустящие снаружи и мягкие внутри мясо, рыбу, птицу и хлебобулочные изделия.

Камень для выпечки пиццы – производители ряда моделей духовых шкафов пошли навстречу гурманам и оснастили свою продукцию приспособлением, позволяющим выпекать настоящую пиццу. Вкус блюда, приготовленного на камне, кардинально отличается от вкуса пиццы, испеченной на металлическом противне.

Разморозка –обеспечивает быстрое равномерное оттаивание продуктов, извлеченных из морозильной камеры. Ранее такая функция была только у СВЧ печей, а теперь все больше и больше моделей духовых шкафов позволяют сэкономить время, когда необходимо что-то быстро приготовить из замороженных продуктов.

Заключение

Как видно из описания, благодаря внушительному ассортименту духовых шкафов, поставляемых сегодня на российский рынок, каждый может без труда подобрать оптимальную модель. Покупать эту технику, впрочем, как и варочные панели с микроволновками и вытяжками, мы рекомендуем после проведения консультаций с дизайнером-технологом компании Стайвер-100. Это позволит вам не переплачивать за ненужные функции, а также исключить другие ошибки, которые могут отрицательно сказаться на общей функциональности и эргономичности вашего будущего кухонного гарнитура.

Наши консультации помогут подобрать духовой шкаф с подходящим дизайном и правильными габаритами, благодаря чему при интеграции духовки в мебель не возникнет никаких затруднений. В большинстве случаев установкой и подключением бытовой техники для кухни занимаются наши специалисты, поэтому компания Стайвер-100 напрямую заинтересована в покупке модели, которая бы на 100% соответствовала техническим и эстетическим требованиям.

Электронное управление вводом для духового шкафа с независимым выбором функций и программированием предложений

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение в целом относится к устройствам для приготовления пищи и, в частности, к духовкам для приготовления пищи, особенно к тем, в которых используется электронное управление. Более конкретно, изобретение относится к устройствам ввода для микрокомпьютерного управления духовкой.

Электронные средства управления в целом и средства управления на базе микрокомпьютеров, в частности, применяются к различным предметам, включая бытовую технику.Электронные органы управления имеют много преимуществ по сравнению с заменяемыми ими электромеханическими, например повышенную надежность и точность. Однако полный потенциал электронного управления реализуется нечасто. Существует тенденция просто имитировать функции, выполняемые электромеханическими элементами управления, которые заменяет электронное управление.

Духовка для жарки обычно может выполнять три функции: поджаривание пищи, помещенной под жарочный элемент, выпекание пищи, помещенной в духовку, и самоочистку духовки путем пиролиза остатков пищи на стенках духовки.После выбора конкретной функции нагрева известное управление может предоставить пользователю возможность выбора дополнительных подфункций. Например, пользователю может быть предоставлена ​​возможность выпекать конкретный пищевой продукт в течение выбираемого периода времени и выбирать интервал задержки перед запуском функции выпечки. Также известно, что он позволяет пользователю выбрать момент времени, в который должен закончиться интервал выпечки, который обычно совпадает с желаемым временем приема пищи.

Существующие органы управления духовками не интуитивно понятны.Например, не обращаясь к руководству пользователя, пользователь может не осознавать, что функция выпечки должна быть выбрана для того, чтобы ввести интервал приготовления и отсрочку начала или окончания времени приготовления. Поскольку пользователь должен часто обращаться к руководству пользователя, чтобы вызвать все функции известных элементов управления, известные элементы управления не удобны для пользователя. В результате пользователь не может полностью использовать возможности устройства.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение предназначено для обеспечения четкого, краткого и интуитивно понятного управления духовым шкафом для готовки, в котором функции времени, такие как интервал приготовления, отсрочка старта и отсрочка остановки, доступны для указания в комбинация с любой из определенных функций нагрева, таких как выпечка, жарка и очистка, которые пользователь выбирает для духовки.Настоящее изобретение воплощено в духовке для приготовления пищи, имеющей средства, определяющие полость духовки, и средства нагрева для нагрева камеры духовки до определенных температур нагрева. Предусмотрены средства управления для приема выбранных пользователем вводов и для установления профиля нагрева по времени и температуре камеры печи. Средство управления включает в себя средство выбора ввода для приема выбранных пользователем вводимых значений и логические средства, реагирующие на средство ввода, для установления временного и температурного профиля камеры печи.Логическое средство управляет средством нагрева в соответствии с профилем нагрева по времени и температуре, введенным пользователем.

Согласно одному аспекту изобретения средство ввода включает в себя средство выбора функции нагрева для приема выбора пользователем функции нагрева из множества функций нагрева и средство выбора функции синхронизации для приема выбора пользователем по меньшей мере одной функции синхронизации из среди множества функций синхронизации. Функции нагрева по существу не зависят от функций синхронизации, так что пользователь может выбрать любую комбинацию функций синхронизации с любой выбранной функцией нагрева.Средство ввода может дополнительно принимать пользовательский ввод одного или нескольких параметров, относящихся к каждой функции нагрева и функции синхронизации, выбранной пользователем.

Согласно другому аспекту изобретения средство ввода включает в себя панель пользовательского ввода, имеющую средство выбора пользовательского ввода для приема выбранных пользователем вводимых значений функции нагрева, параметров нагрева, по меньшей мере, одной функции синхронизации и параметров синхронизации. Средства выбора включают в себя помеченные устройства выбора и устройства отображения помеченных параметров, которые определяют грамматическое предложение.Средство выбора пользовательского ввода может быть физически размещено в общем линейным образом поперек лицевой стороны панели. В предпочтительной форме функции и параметры, выбранные устройствами выбора, размещаются с устройствами отображения параметров таким образом, чтобы функции можно было логически выбирать слева направо на панели. Обозначения функций и параметров могут быть нанесены на панель в качестве указателей. В предпочтительной форме функции нагрева помечены как грамматические глаголы, а отображение параметров помечено как грамматические предлоги, так что отображаемые параметры являются грамматическими объектами предлогов.Это приводит к исключительно интуитивно понятному процессу выбора ввода, который предлагает пользователю вводить данные без необходимости обращаться к руководству пользователя. В наиболее предпочтительной форме программирование предложений следует инструкциям по приготовлению, которые традиционно излагаются в рецептах приготовления пищи.

Эти и другие цели, преимущества и особенности данного изобретения станут очевидными из рассмотрения нижеследующего описания вместе с чертежами.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

РИС.1 представляет собой вид в перспективе устройства для приготовления пищи в соответствии с изобретением;

РИС. 2 — вид спереди панели отображения ввода согласно изобретению;

РИС. 3 — тот же вид, что и на фиг. 2 альтернативного варианта осуществления изобретения; контроль; и

ФИГ. 4 — блок-схема электронного управления; и

ФИГ. 5a-5c — блок-схема программы выбора пользовательского ввода.

ОПИСАНИЕ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНОГО ВАРИАНТА ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ

Обращаясь теперь конкретно к чертежам и показанным на них иллюстративным вариантам осуществления, плита 10 для приготовления пищи в домашних условиях включает в себя шкаф 12, определяющий в нем полость 14 духовки, которая выборочно закрывается дверцей 16 духовки (фиг.1). Средство нагрева печи, включая элемент 18 для выпечки и элемент 20 для жарки, расположено внутри камеры 14 печи для нагрева камеры печи и управляется модулем 21 управления. Модуль 21 управления включает в себя панель 22 управления для приема пользователя. выбор входов и управляющая логика для обработки выбранных пользователем входов и управления устройствами вывода, включая логическое устройство, такое как микропроцессор 24 (фиг. 4). Кухонная плита 10 может дополнительно включать в себя множество верхних варочных элементов 24a, 24b, 24c и 24d и соответствующие элементы управления 26a, 26b, 26c и 26d для управления соответствующими элементами 24a-24d для приготовления пищи независимо от средств нагрева духовки.

Микропроцессор 24i снабжен входами на линиях 28 ввода от панели 22 управления вводом для приема выбранных пользователем вводов (фиг. 4). Микропроцессор 24 дополнительно принимает ввод кода по строке 30 от запоминающего устройства, такого как EEPROM 32, для того, чтобы установить смещения в микропроцессоре 24, которые применимы к конкретной модели кухонной плиты 10, к которой применяется модуль 21 управления. Микропроцессор 24 дополнительно принимает входные данные по линии 34 от буферной схемы 36, связанной с датчиком температуры 38, и по линии 40 от переключателя 42 определения закрытия двери.Дополнительные входные данные принимаются по линиям 44a, 44b и 44c, указывающим состояние электроэнергии, подаваемой в зону 10 для приготовления пищи от модуля 46 контроля источника питания. Микропроцессор 24 подает выходные сигналы на узел 48 драйвера реле, который, в свою очередь, подает высокое напряжение переменного тока. мощность для запекания элемента 18, элемента 20 запекания и автоматического выключателя 50 путем управления соответствующими реле. Микропроцессор 24. дополнительно передает данные отображения на элемент 52 отображения по шине 54 данных и на линию 56, чтобы активировать тональный генератор 58.

Панель 22 управления вводом включает в себя множество устройств ввода, показанных как чувствительные к касанию майларовые переключатели 60, которые подают ввод на микропроцессор 24 по линиям ввода 28 (фиг. 2 и 4). Устройства 60 ввода включают в себя устройства 62a, 62b и 62c ввода функции нагрева, которые выбирают, соответственно, функции приготовления выпечки (62a) и жарки (62b), а также функцию очистки духовки (62c). Как хорошо известно в данной области техники, функция выпечки осуществляется за счет включения элемента 18 для выпечки, чтобы обеспечить по существу постоянную температуру во всей полости 14 печи для приготовления пищи, помещенной в полость 14 духового шкафа.Функция жарки осуществляется путем приведения в действие элемента 20 для жарки, чтобы подрумянить внешнюю поверхность продуктов за счет прямого излучения элемента 20 для жарки. Функция очистки уменьшает остатки пищи, прилипшие к стенкам, ограничивающим полость 14 печи, в результате пиролиза, возникающего в результате использования элемента для выпечки. 18 и жарьте элемент 20 вместе, чтобы поднять температуру камеры 14 печи до подходящей высокой температуры. Устройства 60 ввода дополнительно включают в себя переключатели 64a и 64b выбора входа температуры, которые позволяют пользователю повышать (64a) или понижать (64b) заданную температуру, связанную с функцией нагрева, выбранной устройствами ввода 62a-62c.

Устройства 60 ввода дополнительно включают в себя устройства ввода функции синхронизации 66a, 66b и 66c для выбора, соответственно, функции «время приготовления», функции «отсрочки старта» и «времени остановки». Функция «время приготовления», вызываемая устройством ввода 66a, выбирает интервал времени, в течение которого выполняется функция нагрева, выбранная устройствами ввода функции нагрева 62a-62c. Функцию «время готовки» можно использовать отдельно или в сочетании с одной из функций «время отсрочки старта» или «время остановки».Функция «отсрочки пуска», вызываемая устройством ввода 66b, позволяет пользователю выбрать время для запуска выбранной функции нагрева. Функцию «время отсрочки старта» следует использовать в сочетании с выбором функции «время приготовления» или «время остановки». Функция «время остановки», вызываемая при срабатывании устройства ввода 66c, позволяет пользователю выбрать время, в которое выбранная функция нагрева завершается. Функцию «Время остановки» можно использовать в сочетании с функцией «Время приготовления» или функцией «Время отсрочки старта».

Устройства ввода выбора времени 68a, 68b, 68c и 68d позволяют пользователю увеличивать часы (68a) и минуты (68c) или уменьшать часы (68b) и минуты (68d), связанные с функцией, выбранной устройствами ввода функции синхронизации 66a-66c. Функции синхронизации, вызываемые срабатыванием устройств 66a-66c ввода времени, могут применяться к любой из функций нагрева «выпечка», «жарка» и «чистка», выбранных устройствами ввода 62a-62c. Полный выбор функции нагрева и одной или нескольких функций синхронизации устанавливает профиль время-температура для камеры 14 печи, включая конкретные элементы 18, 20, которые будут применяться для нагрева печи.

Элемент 52 отображения включает в себя функциональные индикаторы 70a, 70b и 70c, чтобы указать функцию нагрева, выбранную устройствами ввода 62a-62c. Индикатор 72 загорается, когда пользователь выбрал функцию духовки с заданным временем приведения в действие одного или нескольких устройств ввода 66a-66c. Индикаторы 74a и 74b показывают текущее состояние печи в профиле время-температура, выбранном при срабатывании устройств 60 ввода, а именно: индикатор 74a «задержки» загорается, когда выбранное время запуска выбранной функции нагрева не наступило, и Индикатор «нагрев» (74b) загорается, когда выполняется функция нагрева.Элемент 52 отображения дополнительно включает в себя элемент 76 отображения температуры, который указывает либо заданную температуру, либо фактическую температуру камеры 14 печи. Элемент 52 отображения дополнительно включает в себя отображение 78 времени для индикации одной из функций таймера напоминания, текущего времени на часах. или значение времени, связанное с параметрами печи с заданным временем, выбранными устройствами ввода 66a-66c. Набор индикаторов 80a, 80b и 80c указывает, в комбинации с индикатором 81 «времени», временную функцию, связанную со временем, отображаемым на индикаторе 78 времени.Индикатор 82a указывает, что защелка (не показана) для дверцы 16 духовки была установлена ​​пользователем в качестве предварительного условия для выполнения функции «очистки». Индикатор 82b указывает, что выполняется «чистая» функция.

Панель управления вводом 22 дополнительно включает в себя устройство ввода 84 «запуск / ввод» и устройство ввода 86 «выключить / сбросить». Устройство ввода 84 «запуск / ввод» активируется пользователем, когда желаемая функция нагрева была выбрана. , с использованием устройств ввода 62a-62c, и желаемые функции синхронизации были выбраны с использованием устройств ввода 66a-66c.Приведение в действие устройства ввода «запуск / ввод» 84 начинает регулирование температуры камеры 14 печи в соответствии с профилем времени и температуры, введенным пользователем. Устройство 84 ввода «пуск / ввод» может дополнительно использоваться пользователем для установки таймера, часов и других вспомогательных функций модуля 21 управления, хотя этими вспомогательными функциями можно управлять с помощью других включений переключателя ввода. Устройство 86 «выключить / сбросить» приводится в действие пользователем для прекращения нагрева камеры печи в соответствии с выбранным профилем нагрева и отмены любого выбранного профиля нагрева.

Программа 90 управления вводом управляет получением выбранных пользователем вводов (фиг. 5a-5c). В начале 88 каждой программы 90 управления вводом на этапе 92 определяется, вызывает ли пользователь «чистый» режим или функцию нагрева путем приведения в действие устройства 62с ввода. Если это так, любые ранее выбранные режимы нагрева отменяются, звуковой сигнал подается генератором тонов 58 и загорается индикатор 70c на 94. Температура печи по умолчанию, подходящая для функции пиролитической очистки, устанавливается для параметра «температура печи».Если пользователь уже не выбрал параметр «время приготовления» или если пользователь выбрал слишком высокий или слишком низкий параметр «время приготовления» для функции очистки духового шкафа, устанавливается значение времени по умолчанию, например три часа. для параметра «время готовки» на 96. Значения времени и температуры по умолчанию отображаются, соответственно, на индикаторе времени 78 и индикаторе температуры 76. Затем программа циклически проходит цикл управления на этапе 98, в течение которого пользователь выбирает команды изменения времени с помощью устройства ввода 68a-68d принимаются и выполняются.Программная процедура на этапе 98 завершается, когда пользователь выбирает другую функцию, такую ​​как функция духовки с заданным временем, или активирует команды «пуск / ввод» или «выключение / сброс».

Если на этапе 92 определено, что «режим очистки» не выбран, затем на этапе 100 определяется, выбирает ли пользователь режим «выпечки», активировав устройство 62а ввода. Если это так, любые ранее выбранные режимы нагрева отменяются, звуковой сигнал генерируется тональным генератором 58, и индикатор 70a выпекания загорается в позиции 102.Предварительно установленное значение температуры по умолчанию назначается параметру «температура печи» на этапе 104, и пользовательские изменения на предварительно установленное значение температуры по умолчанию принимаются на этапе 106, пока не будет выбрана другая функция.

Если на этапе 100 определено, что режим «выпечки» не выбран, то на этапе 108 определяется, выбран ли режим «жарка» устройством 62b ввода, активируемым пользователем. Если да, то любые ранее выбранные режимы нагрева отменяются, тональный генератор 58 подает звуковой сигнал, и индикатор 70b загорается на позиции 110.Затем параметру «температура духовки» на этапе 112 присваивается предварительно установленное значение температуры по умолчанию, а пользовательские изменения параметра «температура духовки» принимаются на этапе 114 до тех пор, пока не будет выбрана другая функция.

Если на этапе 108 определено, что режим жарки не выбран, то на этапе 116 определяется, выбирает ли пользователь функцию «время приготовления», активировав устройство ввода 66а. Если это так, звуковой сигнал генерируется тональным генератором 58, и индикаторы 80b и 81 загораются на 118. Затем на 120 определяется, находится ли духовка в «чистом» режиме.Если это так, выход из программы выполняется на этапе 122. В качестве альтернативы, управление может быть направлено на блок 96, чтобы принимать вводимые пользователем значения, увеличивающие и уменьшающие значение «времени готовки» для режима очистки. Если на этапе 120 определено, что духовка не находится в «чистом» режиме, то параметр «время приготовления» устанавливается на ноль и отображается на индикаторе времени 78 в позиции 123. Выбор пользовательского ввода увеличивает и уменьшает время, установленное на дисплее 78 принимаются на 124, пока не будет выбрана другая функция.

Если на этапе 116 определено, что функция «время готовки» не выбрана, то на этапе 126 определяется, выбирает ли пользователь функцию «время отсрочки старта», приводя в действие устройство 66b ввода.Если это так, звуковой сигнал генерируется тональным генератором 58, и индикаторы 80a и 81 загораются на 128. Затем определяется на 130, находится ли духовка в «чистом» режиме. Если это так, параметр «время начала» предварительно устанавливается на текущее время часов и отображается на индикаторе времени 78 на этапе 132. Выборы пользовательского ввода, увеличивающие и уменьшающие значение «времени начала», принимаются на этапе 134 до тех пор, пока не будет выбрана другая функция. Затем выходят из программы на этапе 122. Если на этапе 130 определено, что элемент управления не находится в «чистом» режиме, то параметр «время начала» предварительно устанавливается с текущим временем на часах на этапе 138 и отображается на индикаторе 78 времени.Выборы пользовательского ввода, увеличивающие или уменьшающие предварительно установленный параметр «время начала», принимаются на этапе 140 до тех пор, пока не будет выбрана другая функция. Затем на этапе 142 определяется, были ли активированы пользователем функции «время остановки» или «время приготовления». В противном случае индикаторы 80b и 81 «время готовки» и индикаторы 80c и 81 «времени остановки» поочередно загораются на позиции 144, пока пользователь не выберет функцию «время готовки» или «время остановки».

Если на этапе 126 определено, что пользователь не выбирает функцию «время задержки запуска», на этапе 146 определяется, выбирает ли пользователь функцию «время остановки» путем активации устройства 66c ввода.Если это так, звуковой сигнал генерируется тон-генератором 58, и индикаторы 80c и 81 загораются на 148. Параметр «время остановки» предварительно установлен с текущим временем часов или предварительно установленным параметром «время запуска», если он был выбран, и отображается на индикаторе времени 78 на этапе 150. Выборы пользователя для увеличения или уменьшения параметра «время остановки» принимаются на этапе 152 до тех пор, пока не будет выбрана другая функция. Затем выполняется выход из программы на этапе 122.

Процедура 90 управления вводом выполняется циклически, так что конкретная функция может быть выбрана во время одного прохода программы, а другая функция — во время последующего прохода программы.Функции синхронизации можно выбрать до выбора функций нагрева или наоборот. Когда пользователя устраивает функция нагрева и соответствующее значение параметра уставки температуры, а также любая функция синхронизации, которая могла быть выбрана, пользователь активирует устройство ввода 84 «ввод / запуск», которое вызывает на этапе 154 управление приготовлением. программа, во время которой духовка нагревается в соответствии с выбранными параметрами времени и температуры, как это принято. Однако в предпочтительном варианте осуществления программа предлагает пользователю выбрать функцию нагрева, если устройство ввода «ввод / запуск» приводится в действие с выбранными только временными параметрами.

С помощью вышеописанного элемента управления 21 печи пользователь может регулировать параметры температуры и / или времени даже после того, как устройство 84 ввода «запуск / ввод» приводится в действие, чтобы инициировать профиль нагрева по времени и температуре печи. Например, если пользователь желает увеличить или уменьшить температуру выпекания или жарки, ему нужно только активировать соответствующее устройство 62а или 62b ввода и отрегулировать значение температуры, отображаемое на дисплее 76 температуры, с помощью устройств 64а и / или 64b выбора температуры.Точно так же, если пользователь желает отрегулировать продолжительность «времени готовки», пользователь активирует устройство ввода «время готовки» 66a, которое будет отображать выбранное «время готовки» на индикаторе 78 времени. Затем пользователь может настроить «время готовки» «интервал с устройствами ввода 68a-68d. В любой момент во время программирования или функций нагрева печи срабатывание устройства 86 ввода «выключить / сбросить» завершает операцию нагрева и очищает любые функции и значения параметров, ранее выбранные пользователем.

Альтернативный вариант осуществления панели 222 управления вводом включает в себя множество устройств 260 ввода, которые организованы в комбинации с элементами отображения и указателями определенным образом.Функции и параметры духового шкафа рассматриваются по существу независимо как составные части предложения. Что касается фиг. 3, панель 222 управления вводом включает в себя устройства 262а, 262b и 262с ввода функции нагрева для выбора, соответственно, функций выпечки, жарки и очистки и нагрева. Индикаторы 270a, 270b и 270c соответственно показывают, что выбрана функция выпечки, жарки или очистки. Устройства 264a и 264b выбора ввода температуры принимают команды ввода пользователя для увеличения или уменьшения параметра «температура печи», который отображается на дисплее 276 температуры.Устройства 268a, 268b, 268c и 268d ввода времени принимают выбор пользователя для увеличения и уменьшения часов и минут, связанных с функцией «время готовки», выбранное время отображается на индикаторе 278. Устройство 275 ввода варианта отсрочки старта позволяет пользователь может выбирать между немедленным запуском функции нагрева, как показано индикатором 300, и функцией «отсрочки пуска», как показано индикатором 274a. Дисплей 302, связанный с функцией «отложенного пуска», отображает параметр «время пуска».Устройства ввода 304a и 304b принимают выбор пользователя для увеличения или уменьшения «времени начала», отображаемого на дисплее 302. Устройство 284 ввода «запуск / ввод» и устройство 286 ввода «выключить / отменить» выполняют по существу те же функции, что и устройства 84 и 86 в ранее описанном варианте. Отображение 306 времени дня отображает параметр «текущее время» и регулируется с помощью управляемых пользователем устройств ввода 308a и 308b при срабатывании устройства 310 ввода выбора режима «установка часов».

Панель 222 управления вводом дополнительно включает в себя индикаторы подсказок. 315a, 315b и 315c.Эти знаки обеспечивают необходимые грамматические предлоги для модификации грамматических глаголов «выпекать», «жарить» и «чистить», которые определяют соответствующие функции нагрева. Дисплеи 276, 278 и 302 устанавливают объекты для соответствующих предлогов. Устройства ввода, дисплеи и подсказки расположены линейно, при этом предложение читается слева направо в поперечном направлении по лицевой стороне панели 222 управления, что является направлением, в котором глаз сканирует, чтобы прочитать. Однако другие компоновки элементов предложения, включая грамматические структуры неанглийского языка, будут очевидны специалистам в данной области техники.Кроме того, подсказка может быть предоставлена ​​с помощью устройства отображения или аналогичных средств.

Использование такого программирования предложений обеспечивает интуитивно понятное устройство ввода, которое предлагает пользователю выбрать функции и параметры ввода. В проиллюстрированном варианте осуществления предоставляется четкое, непрерывное отображение соответствующей информации для просмотра в любое время во время операции выбора ввода. Такое программирование предложений в предпочтительной форме предназначено для имитации утверждения в конце обычных рецептов.Функции нагрева и временные функции, выбранные с помощью такого программирования предложений, по существу, такие же, как описанные ранее. Дополнительные функции могут быть добавлены к структуре предложения, показанной на фиг. 3. Например, в конце проиллюстрированного предложения может быть добавлена ​​функция «время остановки». Это может быть выполнено путем добавления знаков для предлога «остановка в», за которым следует соответствующее отображение времени и пользовательское устройство ввода «время остановки» (не показано).

Таким образом, можно видеть, что настоящее изобретение обеспечивает исключительно гибкое, но ясное и лаконичное устройство ввода для кухонной плиты.Позволяя пользователю комбинировать любые временные функции «время приготовления», «время начала» и «время окончания» с любыми функциями нагрева «выпечка», «жарка» и «чистка», все возможности электронного управления для варочной печи может быть реализовано. Посредством компоновки устройств выбора ввода для различных функций и параметров с индикаторами и подсказывающими знаками, расположенными в грамматическом предложении, функция ввода может выполняться интуитивно без обращения к руководству пользователя. Хотя изобретение было проиллюстрировано на примере духовки для приготовления пищи, которая является частью автономного кухонного гарнитура, его принципы применимы к отдельным встроенным духовым шкафам и другим комбинациям приборов.Кроме того, изобретение может быть применено к духовкам, нагреваемым природным газом или пропаном, а также к показанной полностью электрической духовке.

Изменения и модификации в этих конкретно описанных вариантах осуществления могут быть выполнены без отступления от принципов изобретения, которое предназначено для ограничения только объемом прилагаемой формулы изобретения, интерпретируемой в соответствии с принципами патентного права, включая Доктрина эквивалентов.

(PDF) Оптимизация параметров выпечки хлеба в обычной печи

55

Раджендер Гунду, А. К. Датта и Г. К. Джаяшри JAE: 49 (2)

из-за выброса CO2 во время ферментации (Romano et al.,

al., 2007).

Отталкивание и расстойка

Тесто было переработано в конце 90 минут, чтобы удалить захваченный

CO2 и подать свежий воздух. Во время окончательного подъема

(расстойка) поры снова были заполнены дополнительными пузырьками

газа. После отбрасывания тесто формовали в

гладких шариков, помещали в алюминиевые чашки (диаметр 700 мм,

и высоту 350 см), накрывали влажной тканью и оставляли

на 30 мин. Затем тесто выпекали в обычной домашней печи

при заданной температуре.Температура теста

измерялась медно-константановой термопарой.

Выпечка

Ключевым параметром качества хлеба является достижение температуры ядра

около 92-96 ºC к концу выпечки для полной настройки структуры продукта

. По мере того, как тесто нагревается, оно

претерпевает сложную последовательность физических, химических

и биохимических изменений (Purlis and Salvadori, 2007).

Обычная печь

Эксперименты проводились с обычной электрической печью

(Bajaj Make, Индия) с внутренними размерами камеры 400

x 350 x 300 мм, оснащенной таймером и диапазоном регулирования температуры

50-300 oC.Яркая лампа

была установлена ​​внутри печи для наблюдения за процессом выпечки через хорошо видную дверцу

. Различные механизмы теплопередачи, такие как

конвекция тепла от высокотемпературного воздуха, тепловое

излучение от поверхностей нагрева и теплопроводность от

к нижней и боковым поверхностям продукта, воздействуют

вместе в печи на выпекаемый продукт.

Одновременно внутренняя влага (жидкость или пар) диффундирует

к холодному центру в отрицательном радиальном направлении и вверх

, которая направляется к открытой верхней поверхности, а

покидает поверхность за счет конвективного массопереноса.

Детали эксперимента

Были рассмотрены два независимых параметра, а именно, температура выпечки и продолжительность выпечки

, а также три зависимые переменные, а именно текстура, содержание влаги в мякише

и цвет хлеба

. Чашечный хлеб выпекали при трех различных температурах

: 175 ° C, 200 ° C и 225 ° C в течение 5, 10, 15, 20,

25 и 30 минут при каждой температуре. Всего было проведено 18 испытаний

с двумя повторностями.

Качество продукции

Цвет

Цвет — важный критерий приемлемости любого пищевого продукта

.Цвет еды может вызвать психологическое предубеждение относительно ее вероятности. Измерение цвета было

использовалось для контроля качества приготовления пищи. Цвет хлеба

измеряли по L *, a * и b * с помощью колориметра

Minolta. Координаты L * (яркость) —

, вертикальная координата, которая проходит от L * = 0 (черный) через

серого до L * = 100 (белый), горизонтальная координата * (краснота)

, которая начинается от — от a * (зеленый) через серый до + a * (красный) и

b * (желтизна) еще одна горизонтальная координата, которая проходит от

от –b * (синий) через серый до + b * (желтый).

Текстура

Текстура формового хлеба с точки зрения твердости составила

, измеренная с использованием стабильной микросистемы TA-XT2, анализатора текстуры

(Texture Technologies Corp, Великобритания), оснащенной цилиндрическим датчиком

10 мм. Эксперименты проводились при скорости предварительного испытания

1,00 мм.с-1, скорости испытания 0,5 мм.с-1, расстоянии

с деформацией 30% и датчике нагрузки 5 кг. Среднее значение силы сжатия

считалось значением твердости.

Содержание влаги

Хлеб охлаждали после выпечки в течение 2 часов при комнатной температуре

и определяли влажность крошки хлеба

в сушильном шкафу с горячим воздухом в течение 24 часов при 105 ° C.Содержание влаги

было рассчитано (%, wb) как:

Масса испарившейся влаги

Крошка mc (wb),% = x 100 .. (1)

Масса взятой пробы

РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

Цвет

Цвет хлеба (таблица 2) изменился с белого до черного

во время выпечки. L * уменьшалась с увеличением продолжительности и температуры на

. Примерно такие же значения L *

55.45, 54,47 и 55,06 были зарегистрированы при 175 ° C, 200 ° C и

225 ° C в течение 30, 25 и 20 минут выпечки соответственно.

Хлеб стал красноватым при выпекании, и соответственно

a * увеличивалось с увеличением продолжительности выпечки и температуры

. Почти такие же значения a * 11,60, 11,48 и

11,55 были зарегистрированы при 175 ° C, 200 ° C и 225 ° C для 30, 25

и 20 минут выпечки соответственно. Аналогичным образом, значение b *

увеличивалось с увеличением продолжительности выпечки и температуры

(Таблица 2), так как хлеб стал желтым во время выпечки

.Почти такие же значения b * 26,24, 25,90 и 25,56

были зарегистрированы при 175 ° C, 200 ° C и 225 ° C в течение 30, 25 и

в течение 20 минут соответственно. После завершения выпечки

хлеб приобрел золотисто-желтый цвет. Значения a * и b *

уменьшились при 225 ° C, продолжительности выпечки 30 мин.

, что указывает на то, что хлеб пережился.

Низкая динамическая модель бытовой электрической духовки Часть II: идентификация параметров и проверка модели для статического режима нагрева

Бытовые электроприборы отвечают за почти 25% общего воздействия зданий на окружающую среду, и среди них бытовые электрические духовки представляют категорию с низкой эффективностью при рассмотрении квартир с энергоэффективностью от 10% до 12%, что стимулирует развитие. более эффективных технологий.Энергетические характеристики такого прибора определяются путем испытания в соответствии с европейским стандартом EN 60350-1, который, среди прочего, требует надлежащего контроля температуры в центре духового шкафа. Поскольку разработка надежных динамических моделей представляет собой инструмент с высоким потенциалом для разработки более эффективных стратегий управления, цель данной работы — создать модель, имитирующую переходное тепловое поведение во время статического, то есть невентилируемого, режима нагрева электрической домашней духовки. внутри шкафа, принятого для испытаний энергопотребления; модель должна быть способна прогнозировать основные температуры внутри камеры, с особым вниманием к центру печи.Был выбран подход с сосредоточенными параметрами, основанный на термоэлектрической аналогии, чтобы получить динамическую модель низкого порядка, подходящую для целей проектирования управления. Поскольку модель пытается воспроизвести переходное поведение температуры в центре печи, единственный сосредоточенный параметр, моделирующий тепловое поведение всей полости печи, был непригоден, и поэтому пришлось ввести определенный уровень макроскопической дискретизации. Таким образом, полость печи была смоделирована с восемью параметрами, представляющими ее основные части, такие как стены, стеклянная дверца и воздух в камере; Кроме того, в модель был включен датчик температуры Pt500, как это принято для таких устройств, поскольку это единственная обратная связь по температуре во время работы, и ее присутствие в модели может упростить реализацию эффективной логики управления.Также были рассмотрены три сосредоточенных параметра, имитирующих тепловое поведение нагревателей, что привело к модели порядка 11 ^th .

Термостат ГХ — Chemistry LibreTexts

1. Последнее обновление

2. Сохранить как PDF

1. Изотермический анализ и программирование температуры

Печь является основным компонентом системы ГХ.Температура печи должна контролироваться очень точно в широком диапазоне температур, чтобы обеспечить точные настройки изотермической температуры и программирование температуры.

Требования к печи для ГХ:

• Диапазон температур: 5-450 ^o C
• Температурная стабильность: около 0,1 градуса
• Скорость программирования: 0,1 — 50 ^o C / мин
• Воспроизводимость: <1%
• Время охлаждения: от 350 до 50 ^o C менее чем за 10 минут

Разделение обычно происходит при более высокой температуре, чем температура окружающей среды, составляющая около 25 ° C.Температура во время анализа должна быть достаточно высокой для испарения компонентов пробы.

Наиболее важной ролью температуры печи является ее влияние на коэффициент распределения аналитов между неподвижной и подвижной фазами. Повышение температуры приведет к снижению удержания аналитов и наоборот.

Поскольку температура является таким важным параметром, предъявляются высокие требования к стабильности и воспроизводимости настроек температуры.

Изотермический анализ и температурное программирование

Если образец содержит компоненты с близкими температурами кипения, адекватное разделение с коротким временем анализа достигается при одной определенной температуре печи.Это называется изотермическим анализом.

Изотермический градиент температуры

В нижнем эксперименте температура запрограммирована на увеличение во времени, и соединения с более высокой температурой кипения элюируются быстрее и показывают более высокие пики.

Оптимальная температура колонки зависит от точки кипения компонентов пробы.

Когда компоненты пробы имеют широкий диапазон точек кипения, не следует ожидать эффективного разделения за короткое время анализа.Для таких образцов предпочтителен анализ с программированием температуры. Программирование температуры обеспечивает полное и эффективное (резкие пики) разделение аналитов с ранним и поздним элюированием в разумные сроки анализа.

Температурная программа обычно состоит из серии изотермических шагов и шагов повышения температуры. При программировании температуры важную роль играют три переменные:

• начальная температура должна быть такой, чтобы наиболее летучие компоненты должным образом разделялись.Эта температура обычно намного ниже точки кипения самого низкокипящего компонента.
• конечная температура должна быть такой, чтобы наиболее высококипящие компоненты покидали колонку должным образом разделенными. Эта температура обычно близка к температуре кипения самого высококипящего компонента, присутствующего в образце.
• темп температуры: Профиль повышения температуры может быть линейным, полилинейным, выпуклым и вогнутым.

Линейная температурная программа

Выбор духовки | AMF

AMF Bakery Systems является пионером в коммерческой хлебопекарной промышленности с самыми передовыми решениями для выпечки уже более века.Наш полный портфель продуктов для термической обработки гарантирует, что мы найдем лучшее решение для выпечки, соответствующее вашим производственным потребностям. Все тепловые технологии AMF являются частью комплексного системного решения, обеспечивающего бесперебойную работу от смесителя до рынка. Выбирая комплексную систему, вы обеспечиваете полный контроль и визуализацию всего процесса выпечки. Наша опытная команда пекарей и экспертов по процессам работает с вами, чтобы оптимизировать эффективность вашей линии, сохраняя при этом идеальную выпечку и однородность продукта.

При выборе духовки, подходящей для вашего продукта, необходимо учитывать несколько факторов:

• Требования к продукту — Некоторые хлебобулочные изделия требуют нагрева на определенных этапах процесса выпечки. Другие продукты требуют контроля влажности на определенных этапах цикла выпечки для достижения наилучшего качества выпечки. Поток воздуха сверху или снизу продукта вместе с этапом цикла выпечки будет определять внешний вид продукта.Для некоторых продуктов, таких как булочки или твердые булочки, требуется обработка пара в первой секции духовки для достижения оптимального блеска и образования корки, что есть не во всех духовках. При правильном выборе промышленной печи можно получить разные типы продуктов, требующие разного профиля выпечки.
• Тип топлива — Туннельные, лотковые или непрерывные печи прямого нагрева используются только в том случае, если в пекарной камере могут находиться электрический, природный или сжиженный газ, а продукты сгорания.Если у вас есть другой вид топлива, в вашей пекарне потребуется печь с косвенным обогревом.
• Доступная площадь — Поддонные печи чрезвычайно компактны для своей вместимости. Туннельные печи примерно на 40% длиннее, чем лотковые печи при той же производительности, но имеют такую ​​же ширину, как и лотковые печи. Духовки непрерывного действия имеют такую ​​же длину, что и лотковые печи, но шире, чем лотковые и туннельные печи.
• Высота потолка — Поддонные печи являются самыми компактными как по высоте, так и по длине.Туннельные печи выше, чем подносы, а печи непрерывного действия всегда требуют наибольшей высоты. Во многих случаях размер и планировка вашего помещения будут определять, какая печь лучше всего подходит для вашей пекарни, в зависимости от высоты и расстояния между колоннами здания.
• Производительность — Линии с более высокой производительностью требуют большей мощности печи, чем самая большая из доступных на подносе. Туннельные печи могут быть очень длинными, более 200 футов или 60 метров, для крупномасштабных производственных линий.

Давайте теперь взглянем на различные типы доступных духовых шкафов!

Духовки непрерывного действия BakeTech

Обладая проверенными характеристиками и непревзойденной надежностью, системы печей непрерывного действия BakeTech остаются лучшим в отрасли решением для оптимизации площади пола при максимальной гибкости компоновки. Духовки непрерывного действия BakeTech также подходят для широкого спектра специальных продуктов, включая булочек и булочек, хлеба, рогаликов, выпечки, булочек с корицей и т. Д.

С вдвое большим количеством горелок, чем у конкурирующих печей, печи непрерывного действия BakeTech обеспечивают полное управление зонами, при этом каждая зона работает независимо от другой. Система слежения за посудой в духовке автоматически увеличивает или уменьшает мощность горелки в зависимости от потока продукта, обеспечивая наилучший профиль выпечки.

туннельные печи Den Boer

AMF Den Boer имеют модульную конфигурацию, обеспечивающую простоту установки и гибкость, поскольку пекари стремятся расширять ассортимент своей продукции и увеличивать объемы производства.От вафель, круассанов, кексов, печенья и т. Д. Туннельная печь Den Boer предлагает максимальную универсальность с возможностью выпекания продукта прямо на ленте духовки.

Универсальные туннельные печи Den Boer доступны в четырех основных типах печей. Духовые шкафы с прямым нагревом Multibake® D доступны с газовым или электрическим нагревом для высокотемпературной выпечки. Духовки Multibake® R Radiant лучше всего подходят для монофонического производства с наилучшим соотношением цены и качества. Печи для выпечки Multibake® I лучше всего подходят, когда пространство и время выпечки ограничены.Multibake® H Direct / Indirect Oven предлагает полный контроль параметров выпечки, обеспечивая более высокое качество выпечки и повышенную однородность продукта.

Vesta Tray Духовки

Из всего спектра тепловых технологий AMF, противни Vesta лучше всего подходят для высококачественного и высокоскоростного производства продуктов, требующих более длительного времени выпечки. Эти печи также отлично подходят для действительно плотного хлеба при высокой производительности.

AMF используется запатентованная система управления цепью Guardian, обеспечивающая равное натяжение всех трех цепей, предотвращая заедание и значительно продлевая срок службы цепи с помощью предупредительной сигнализации смазки.Эксклюзивная конструкция цепи является самой прочной из доступных благодаря более глубокой закалке, более точной отделке и более прочным сплавам.

Чтобы найти лучшее решение для выпечки печенья, кренделей, печенья, батончиков, чипсов, крекеров и других закусок, посетите нашу партнерскую компанию Reading Bakery Systems.

Выбор подходящих промышленных печей для отделки

Отделка определяется как «завершение изготовления или декорирования материала или продукта путем придания ему привлекательного внешнего вида.«В промышленности это чаще всего означает нанесение краски или порошка на поверхность и ее отверждение в печи. Финишное покрытие наносится на широкий спектр продуктов в каждой отрасли. При выборе краски или порошка доступно множество составов, и необходимо учитывать долговечность, стоимость и покрытие. Не менее важно выбрать правильную печь для окончательного отверждения. Не все промышленные печи одинаковы, и есть печи, специально предназначенные для отверждения.

Чтобы выбрать печь для отверждения, сначала необходимо определить время и температуру, требуемую для вашего покрытия в печи. Большинство промышленных печей, предназначенных для отверждения, рассчитаны на температуру не более 500 градусов по Фаренгейту (260 градусов по Цельсию). Этого достаточно для большинства красок и порошковых покрытий, хотя есть несколько покрытий (например, тефлон), для которых требуется более высокая температура.Узнайте у поставщика краски / порошка, какое время и температура требуется для отверждения вашего покрытия. Это необходимо для того, чтобы настроить линию или отделочную ячейку, а также выбрать подходящую печь. Также спросите, какая требуется однородность температуры. Обычная однородность для сушильных шкафов составляет плюс-минус 10 градусов по Фаренгейту (5,5 градусов по Цельсию). Это означает, что температура не более чем на 10 градусов по Фаренгейту выше заданного значения и не менее чем на 10 градусов по Фаренгейту ниже заданного значения в любом месте пригодной для использования рабочей камеры; пример типичной спецификации однородности температуры: 350 градусов, ± 10 градусов по Фаренгейту (177 градусов, ± 5.5 градусов Цельсия.)

Правильно спроектированная система рециркуляции имеет решающее значение

Сердце каждой промышленной печи — это система рециркуляции воздуха. Он состоит из рециркуляционного вентилятора, который заставляет нагретый воздух циркулировать по рабочей камере, воздуховодов, распределяющих воздух, и жалюзи или сопел, которые ускоряют и направляют воздух к загрузке внутри печи. Наиболее распространенная ориентация воздушного потока — это комбинированный поток. В этой конструкции воздух подается из приточных каналов, расположенных на обеих боковых стенках, около дна рабочей камеры (Рисунок 1).Он проходит через груз и вокруг него, равномерно нагревая его. Затем воздух всасывается в возвратный канал в верхней части рабочей камеры, где он возвращается в систему нагрева / рециркуляции для повторного нагрева.

Избегайте использования нисходящего потока воздуха в печи периодического действия (рис. 2). В этой конструкции воздуховоды для подачи воздуха находятся в верхней части рабочей камеры и направляют воздух вертикально вниз на груз.Часто это дешевле, чем комбинированный воздушный поток, но из-за этого нижняя часть груза может оставаться недостаточно нагретой, что приведет к недогреву краски или порошка. Это связано с тем, что горячий воздух поднимается вверх и после того, как он покидает приточный канал, он будет стремиться повернуться вверх, чтобы вернуться в систему отопления / рециркуляции на крыше. Кроме того, воздух может с трудом проникать в груз, в результате чего нижняя часть деталей остается ненагретой. Некоторые низкобюджетные печи вообще не имеют воздуховодов для распределения воздуха, только вентиляционное отверстие для подачи воздуха в рабочую камеру в одном месте, например, в задней части.Этого недостаточно для отверждения.

Важно правильно подобрать рециркуляционный вентилятор. Если он будет слишком маленьким, он не нагреет нагрузку равномерно. Слишком большой, он сдувает порошок с груза и потребляет лишнюю энергию. Вообще говоря, сушильные шкафы должны быть сконструированы так, чтобы обеспечивать как минимум шесть-восемь воздухообменов в минуту. Это относится к потоку рециркуляционного воздуха в кубических футах в минуту (CFM), деленному на объем рабочей камеры в кубических футах. Например, рабочая камера 5 ‘Ш x 5’ Д x 5 ‘В имеет объем 125 кубических футов (5 x 5 x 5).Минимальный рекомендуемый рециркуляционный вентилятор должен иметь размер не менее 6 x 125 или 750 кубических футов в минуту.

Хотя более высокая скорость рециркуляции обеспечивает превосходную однородность температуры и лучшие характеристики нагрева, печи для порошкового покрытия должны быть рассчитаны на пониженную скорость воздуха, когда нагретый воздух выходит из приточных каналов. Если скорость слишком высока, воздух может сдувать порошок с деталей до гелеобразования порошка. Это делается путем регулировки жалюзи подачи во время испытаний перед отгрузкой.Жалюзи должны быть регулируемыми, чтобы при необходимости можно было точно регулировать распределение воздуха. Один из распространенных способов сделать это — использовать гибкие створки, штампованные по Н-образной схеме (рис. 3). Он предлагает широкий диапазон регулировок и не может расшататься и дребезжать, как завинчивающиеся жалюзи.

Другой альтернативой является использование частотно-регулируемого привода на рециркуляционном вентиляторе, чтобы замедлить работу воздуходувки в начале цикла отверждения, а затем ускорить ее после того, как порошок загустеет.Это стоит немного дороже, но обеспечивает лучшее из обоих миров: превосходный нагрев и однородность во время цикла отверждения, избегая при этом сдувания порошка в начале процесса.

Высококачественные компоненты и материалы имеют большое значение

Изучая покупку духовки, вы обнаружите, что предлагаемые функции и компоненты различаются у разных поставщиков духовок. Ищите поставщиков, которые производят печи с высококачественными компонентами известных брендов, которые отличаются простотой использования и долгим сроком службы.Вот несколько примеров:

Дверные петли: Петли на шарикоподшипниках предпочтительнее петель с трением. В отличие от фрикционных или ременных петель, они используют шарикоподшипники для поддержки дверей. Это предотвращает провисание дверей, продлевает срок их службы и упрощает открывание и закрывание.

Дверные ручки: Дверные ручки — это основная точка сопряжения между оператором и духовкой. Улучшенные ручки повышают комфорт оператора и снижают утомляемость. Выбирайте большие, высококачественные, эргономичные дверные ручки, которые остаются прохладными на ощупь.

Компоненты управления: Уважаемые поставщики печей используют компоненты известных производителей, смонтированные в корпусе NEMA 12, с кабелепроводом EMT на самой печи и максимальными гибкими кабелепроводами длиной 36 дюймов.

Реле воздушного потока , используемые на рециркуляционном и вытяжном вентиляторах, должны иметь световой индикатор, чтобы визуально показать, когда переключение выполнено.

Духовка должна быть спроектирована в соответствии со спецификациями, изложенными в публикации 86 NFPA (Национальной ассоциации противопожарной защиты). В этом документе указаны методы и устройства, необходимые для соответствия принятым в отрасли стандартам безопасности. В предложении производителя печи должно быть указано, что печь будет соответствовать NFPA 86.

Высокоэффективная конструкция. У разных производителей духовых шкафов есть разные способы проектирования и сборки корпуса духового шкафа. Хотя в базовой конструкции используется внешняя поверхность из стального листа и внутренняя часть из алюминированного стального листа с изоляцией, зажатой между ними, некоторые поставщики духовок предлагают высокоэффективную конструкцию, в которой между внутренней и внешней частью используется уменьшенный металл.Для этого используются специально разработанные «рельсы», которые поддерживают расстояние между ними, или конструкция со штифтами, в которой вместо рельсов используются стержни с резьбой. Высокоэффективная конструкция снижает потребление энергии и обеспечивает более прохладный внешний вид печи.

Вентиляторы с прямым приводом. Рециркуляционные и вытяжные вентиляторы с прямым приводом, являющиеся отраслевым стандартом высокого качества и долговечности, позволяют снизить потребление энергии и сократить объем технического обслуживания. Между двигателем и вентилятором нет приводных ремней. Вместо этого мотор-колесо монтируется непосредственно на валу мотора.Доступны вентиляторы с прямым приводом мощностью до 10 л.с., выше которых вентиляторы должны иметь ременной привод.

Убедитесь, что ваша духовка полностью собрана перед отправкой

Авторитетные производители печей полностью собирают и тестируют свои печи перед отгрузкой. Это отличается от печей, которые поставляются в разобранном виде, иногда называемые разобранными, а затем устанавливаются на заводе заказчика. Поскольку разборные печи не собираются и не тестируются перед отправкой, проблемы конструкции или неисправные компоненты не выявляются до полной установки оборудования.Это приводит к задержке запуска и потере производства во время внедрения решения. Обогреватели, воздуходувки и элементы управления обычно имеют время выполнения заказа от четырех до шести недель, поэтому для графика установки может быть нанесен ущерб, если какой-либо из этих элементов окажется неисправным. Кроме того, цена на печь для разборки может не включать стоимость сборки, и поэтому может казаться искусственно заниженной по сравнению с духовкой, которая правильно собрана и протестирована перед отправкой.

Для больших печей, которые слишком велики для перевозки на грузовике или слишком велики, чтобы пройти через дверной проем в ваше здание, корпус печи можно разделить на более мелкие секции (Рисунок 4). Затем секции скрепляются болтами на строительной площадке для повторной сборки. Секции могут быть громоздкими, и для их снятия с грузовиков и установки на место требуется опытный монтажник. Надежные поставщики духовок могут выполнить установку за вас. Это ценная услуга, обеспечивающая безотказную установку.

Проверка перед отправкой имеет критическое значение

Как только вы узнаете, какая однородность температуры требуется для вашего покрытия, производитель печи спроектирует вашу печь для достижения этой цели, а затем проверит однородность печи после того, как она будет построена, чтобы подтвердить достижение фактической однородности температуры. Правильная однородность достигается за счет использования достаточного рециркуляционного воздушного потока, надлежащей изоляции и правильного распределения воздушного потока. Поставщики печей могут проводить расчеты в качестве ориентиров для этих параметров, но необходимо протестировать каждую печь перед отправкой, чтобы убедиться, что однородность была достигнута.Чаще всего выполняется девятибалльный тест, но для более крупных духовок может потребоваться 12, 15 или более баллов. Убедитесь, что выбранный вами производитель печи выполнил это испытание и предоставил документ (рис. 5), подтверждающий, что печь прошла требуемый тест на однородность.

Будьте осторожны, если поставщик духовки просто заявляет, что печь способна обеспечить требуемую однородность, но не проводит сертифицированный тест для вашей конкретной печи перед отправкой.Это означает, что не были произведены надлежащие настройки, чтобы печь соответствовала критериям однородности, указанным вашим поставщиком покрытия. После установки вы можете обнаружить, что ваши детали не затвердевают должным образом. Без сертифицированного теста на однородность вы не узнаете, является ли причиной духовка или виновата какая-то другая переменная, такая как состав краски, чистота деталей или неправильное нанесение и т. Д. Это затрудняет анализ первопричин, и вызывает ненужные простои и задержки.

Сильная поддержка после продажи

Поищите поставщика духовки, который обеспечит надежную поддержку вашего оборудования после завершения установки и запуска.У них должна быть команда обученных на заводе технических специалистов для выполнения сервисных работ и PM на вашем оборудовании. Избегайте компаний, которые передают свои услуги третьим лицам. Эти специалисты не прошли заводскую подготовку, также не знакомы с оборудованием и не так отзывчивы, как собственные технические специалисты компании.

Обратите внимание на предлагаемую гарантию. Некоторые поставщики печей предлагают только 30-дневную гарантию, что меньше отраслевой нормы, и должно быть предупреждающим знаком. Ищите компанию, предлагающую трехлетнюю или пятилетнюю гарантию.Это говорит о том, какие компоненты они выбирают, и их производственные стандарты таковы, что они уверены в долговечности своего оборудования и готовы поддержать его.

Найдите подходящего партнера

Выполнив небольшую домашнюю работу и задав правильные вопросы, вы сможете выбрать лучшую печь для вашего отделочного применения. Важно найти надежного производителя духовок, на которого вы можете положиться, предлагая лучшее оборудование для ваших нужд.

Майк Гранде — вице-президент по продажам Wisconsin Oven Corporation.

Выбор печи оплавления | BTU

При выборе печи оплавления следует учитывать множество факторов. Тип производственной среды является важным фактором, то есть ассортиментом и объемом продукции. Это среда с очень большими объемами производства с очень небольшими изменениями типа или размера плат? Или это среда с очень низкими объемами производства, с периодами низкого производства или его отсутствия, а также с продуктами, которые сильно различаются по размеру и весу.Плиты особенно трудны термически? У них есть очень большие компоненты и более мелкие? Насколько плотно окно термического процесса (разница между минимальной температурой процесса и максимально допустимой температурой процесса)? Какая необходимая пропускная способность линии?

в первую очередь зависят от требуемой производительности. Количество плит, производимых в минуту в конвейерной печи оплавления, зависит от скорости ленты, а затем от длины плиты плюс расстояние между плитами.Количество досок в минуту может быть увеличено вдвое, втрое или даже в 4 раза для многополосных систем (доски, обрабатываемые бок о бок). Скорость ленты печи оплавления ограничена спецификацией процесса, которая определяет скорость линейного изменения и время превышения значений ликвидуса.

Типичные целевые значения профиля оплавления припоя:

• Пиковая температура = 240 +/- 5 ° C
• TAL / Время выше ликвидуса (221) = от 30 до 60 секунд
• Выдержка (активация) = от 150 до 200 ° C в течение 0-60 секунд
• Рампы = 2.Макс.5 ° C / сек для нагрева, -1,5 ° C / сек для охлаждения

Учитывая приведенную выше спецификацию, процесс оплавления потребует 104 секунды для линейного изменения, 60 секунд для выдержки, 16 секунд для линейного изменения до пика и 60 секунд времени выше уровня ликвидуса — в результате получается 240 секунд в нагретой части печи оплавления (4 минут).

Если размер платы составляет 10 дюймов, однополосный, с шагом 3 дюйма и завод требует 120 в час (или 2 в минуту), требуемая скорость ленты будет 26 дюймов в минуту (IPM).

Таким образом, при требуемой скорости ленты 26 дюймов в минуту и ​​продолжительности процесса 4 минуты требуемый дюйм нагрева составит 104 дюйма. Если размеры печи оплавления составляют 75, 100, 125 или 150 дюймов, лучшим выбором будет 125-дюймовая печь оплавления. Если на заводе мало места, вы можете рассмотреть возможность создания более короткой печи оплавления, обработав несколько полос досок (двухполосная или более) и снизив скорость ленты, что позволит более короткой печи оплавления производить больше плит.

Требуемое количество зон значительно менее важно, чем общая длина нагрева печи и характеристики терморегулирования печи оплавления.Необходимо соблюдать баланс между сложностью эксплуатации духовки и возможностью точной настройки.